Hondos Rezepte

Admin

Zutaten

1 Küchenfertige Ente
-- a ca. 2 kg
; Salz
; Pfeffer
750 g Wirsing
50 g Zwiebel
20 g Butterschmalz
750 g Reife Pfirsiche
200 ml Geflügelfond oder -brühe
1/8 l Pfirsichsaft
30 g Butter oder Margarine
2 Tl. Konzentrierter Bratenfond
-- aus dem Glas
1 El. Saucenbinder

Zubereitung

(*) 1 Ente ist für 4 Portionen berechnet.
Entenfett eventuell herauslösen. Ente waschen, trockentupfen, würzen.
Wirsing putzen und waschen. Die Hälfte in Streifen, den Rest in dünne Spalten schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln und im heißen Butterschmalz andünsten. Wirsingstreifen zugeben, 3-4 Minuten dünsten. Würzen.
Zwei Drittel der Pfirsiche oben kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Pfirsiche häuten, halbieren, entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden, zum gedünsteten Wirsing geben. Abschmecken.
Ente mit der Wirsing-Pfirsich-Masse füllen. Öffnung zustecken. Ente im Backofen auf dem Rost mit der Fettfangschale darunter bei 200 Grad ca. 1 1/2 Stunden braten.
Nach und nach Geflügelfond oder -brühe und Pfirsichsaft angießen.
Ente zwischendurch damit begiessen. Restliche Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Wirsingspalten im heissen Fett ca. 10 Minuten dünsten. Pfirsichspalten zugeben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bratfond in einen Topf giessen, eventuell etwas entfetten.
Konzentrierten Bratenfond zufügen. Aufkochen, binden, abschmecken.
Sauce und Gemüse zur Ente reichen.
Beilage: Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden, pro Portion ca. 1070 Kalorien

*: Quelle: erfasst: A. Bendig

Stichworte: Geflügel , Dunkel , Ente , Pfirsich , P1