Hondos Rezepte

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Zutaten

4 Poulardenschenkel
; Salz
; Pfeffer
30 g Butter; zum Anbraten
30 g Kalte Butter; für die Sauce

MARINADE

4 dl Kräftiger Syrah-Rotwein
-- aus Wallis, Frankreich
-- Kalifornien
300 g Karotten; in Stäbchen
200 g Sellerie; in Stäbchen
1 Zwiebel; geviertelt
2 Lorbeerblätter
1 Frischer Thymianzweig
10 Pfefferkörner
12 Knoblauchzehen

Zubereitung

Syrah (oder Shiraz): die beste Rhonetraube, bringt herben, purpurroten Wein, der sich superb entwickeln kann. In Australien als 'Shiraz' von grosser Bedeutung. Im Midi und in Kalifornien zunehmend verbreitet.
Am Tag vorher: Die Poulardenschenkel in eine Schüssel legen, mit der Marinade übergiessen, so dass alles bedeckt ist, und mit Folie verschlossen an einem kühlen Ort während mindestens 24 Stunden marinieren.
Die Poulardenschenkel mit Küchenpapier abtrocknen, würzen und in heisser Butter rundherum goldbraun anbraten.
Die Marinade durch ein Sieb in eine Kasserolle giessen, aufkochen, durch ein Tuch passieren, die Karotten- und Selleriestäbchen sowie den Knoblauch wieder beifügen, zu den Schenkeln geben und zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 170 C 30 bis 40 Minuten schmoren lassen.
Fleisch, Gemüse und Knoblauch aus dem Brattopf heben und warm stellen.
Die Sauce etwa zur Hälfte einkochen, abschmecken und kurz vor dem Servieren die sehr kalte Butter in kleinen Würfeln einschwenken.
Die Poulardenschenkel mit dem Gemüse und den Knoblauchzehen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce nappieren.
Mit frischen Nudeln oder Reis servieren.

*: Quelle: Marmite Heft 3, 1994
**: Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux; (2:246/1401.58 - AKA 2:301/212.19); vom 08.06.1994

Stichworte: Geflügel , Hell , Wein , P4