Hondos Rezepte

Admin

Zutaten Für 4 Personen

1 Gans ca. 4 kg schwer
ohne Hals, Geflügel und Innereien
1 Zweig Beifuss
1 Zweig Thymian
Salz
Pfeffer
100 ml Wasser

Für das Rotkraut

1 kleiner Kopf Rotkohl
1 Gewürzbeutel mit
(2 Nelken,
1 Lorbeerblatt,
1/2 Zimtstange,
10 Pfefferkörner,
4 Wacholderbeeren)
Salz
Pfeffer
Zucker
0,5 l Rotwein
5 cl Rotweinessig

Für die Äpfel

4 Miniäpfel
1 El. Rosinen
1 El. geröstete Mandelhobel
60 g Marzipan

Für die Reibeknödel

4 grosse mehligkochende Kartoffeln
(drei rohe, eine gekochte)
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

Zubereitung der Gans Die Gans von innen und aussen säubern, würzen und mit den Kräutern füllen. Die Keulen zusammenbinden und bei ca. 200°C im Ofen 2 1/2 bis 3 Stunden braten. Nach etwa 30 Minuten das Wasser angiessen.
Zubereitung des Rotkrauts Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit allen Zutaten, ausser dem Gewürzbeutel, kräftig kneten. Den Gewürzbeutel zugeben und zusammen auf kleiner Hitze 30 Minuten weichkochen.
Zubereitung der Äpfel Alle Zutaten miteinander vermischen. Von den Äpfeln den Deckel abschneiden, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel mit den übrigen Zutaten füllen. Den Deckel wieder aufsetzen und die Äpfel kaltstellen.
Vor dem Servieren je nach Grösse 20 bis 30 Min. bei 220°C im Backofen braten.
Zubereitung der Reibeknödel Die rohen Kartoffeln reiben und mit einem Tuch trocken auspressen.
Die sich absetzende Stärke zurückbehalten. Die gekochte Kartoffel abkühlen lassen und zu der Masse reiben. Kartoffelmasse würzen, das Ei und die Stärke zugeben und zu Knödel formen. Diese in kochendes Salzwasser werfen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Für die Sauce den passierten Fond mit dem Rotwein auf ca. ein Drittel reduzieren.
Anrichtweise: 1. Gang: Die Brüste auslösen und teilen, mit Rotkohl und Knödel sowie der Rotweinsauce servieren.
2. Gang: Die Keulen auslösen und warmstellen. Auf vier Portionen aufteilen, ohne Knochen mit dem Bratapfel anrichten, etwas Sauce zugeben und servieren.

**: From: torsten_crull%pe@zermaus.zer.sub.org; Date: Sun, 09 Jan 1994 19:31:00 +0100; Newsgroups: zer.t-netz.essen; Aus NORDTEXT vom 08.01.94 (/VTX/REZEPTE)

Stichworte: Geflügelgerichte , Gans