Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:17 Titel: Entenbrust mit Käsekruste

Zutaten

2 El. Brat-Butter
2 Grosse Entenbrüste
;Salz
;Pfeffer
Senfpulver
Paprika

Kaesekruste

100 g Greyerzer; gerieben
60 g Emmentaler; gerieben
1 Ei; verquirlt
1 El. Kräuter; gehackt
(Petersilie, Schnittlauch, wenig Basilikum)
1 El. Paniermehl
1 El. Mehl
;Salz
;Pfeffer
Muskatnuss
Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Entenbrüste würzen, die Fettseite kreuzweise einschneiden und in der Bratbutter beidseitig je 3-4 Minuten braten. Herausnehmen und etwas auskühlen lassen. Alle Zutaten für die Kruste mischen. Die Fettschicht mit einem scharfen Messer ablösen und wegwerfen. Die Käsemasse auf das Fleisch verteilen und im vorgeheizten Ofen (250°C) goldgelb überbacken. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Auf vorgewärmte Teller anrichten.
Dazu passen gekochte in Vinaigrette marinierte Karotten oder ein Kartoffelgratin.

*: Quelle: Chaes Chuchi 8/90 erfasst von Daniel Brack

Stichworte: Geflügel , Käse , P4