Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:17 Titel: Entenbrust an Gemüse

Zutaten

4 Entenbrüstchen
;Salz, Pfeffer
Butter
;Paprikapulver
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Tomaten
1 Stange Lauch
1/2 Knolle Sellerie
1/4 l Riesling
200 g Gekochter Schinken
150 g Frische Champignons
Mehlbutter (eventuell)

Zubereitung

Entenbrüstchen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben und in einer Kasserolle in heisser Butter anbraten. Tomaten überbrühen, Haut abziehen. Tomaten zusammen mit den zerkleinerten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch zu dem Fleisch geben und mitschmoren lassen.
Mit Weisswein ablöschen. Die Entenbrüstchen immer wieder damit begiessen. Kurz vor Ende der Bratzeit (ca. 20 Min.) den feingewürfelten Schinken und die feingeschnittenen Champignons dazugeben und noch ca. 10 Min. mitschmoren lassen.
Entenbrüstchen herausnehmen und warmstellen, ebenso das mitgegarte Gemüse, das extra serviert wird. Bratensaft mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Evtl. mit Mehlbutter binden.

*: Quelle: -Nach Suedwest-Text/16.10.95 Kathrin Rueegg und; Werner O. Feisst: Kochen wie im Hotzenwald I; Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Geflügel , Dunkel , Ente , Gemüse , Wein , P4