Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:15 Titel: Coq au vin a la bonne femme

Zutaten

1 Junge Hähnchen; oder mehr,
-- je nach Grösse
2 El. Butter
2 Zwiebeln
1 El. Mehl
1 l Landrotwein
200 g Durchwachsener Speck
100 g Champignons
2 El. Petersilie; gehackt
Salz
Weisser Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung

Hähnchen waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und in Stücke teilen.
In heisser Butter die Hähnchenstücke mit den sehr fein gehackten Zwiebeln anbraten.
In einem zweiten Topf die übrige Butter erhitzen, mit dem Mehl verrühren und gut mit etwas Rotwein verquirlen, wobei darauf zu achten ist, dass die Sauce nicht zu braun wird. Nach und nach den ganzen Rotwein in die Sauce einrühren und diese heisse Sauce auf die Hähnchenstücke giessen.
Den Speck in feine Würfel, die Champignons in dünne Blättchen schneiden, zum Hähnchen geben und mit Petersilie, Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.
Auf kleiner Pfanne 1 bis 2 Stunden je nach Grösse des Hähnchens kochen lassen.
Vor dem Servieren das Fett abschöpfen. Im Topf heiss servieren.

*: Quelle: Franz Maier-Bruck, Würzige Eintöpfe,; einfach und exotisch, Prisma Verlag; Gütersloh, 1980 - ISBN 3-570-01712-5
**: Abgetippt: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62

Stichworte: Geflügel , Hell , Hähnchen , Wein , P4