Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:11 Titel: Wildschweinleber Spessarträuber-Art

Zutaten

500 g Wildschweinleber; von einem
-- möglichst jungen Tier
500 g Frische Steinpilze
1 grosse Zwiebel
Petersilie
80 g Butter
;Salz
;Weisser Pfeffer
-- frisch gemahlen
2 cl Obstler
15 cl Weisswein; zum Beispiel
-- aus Franken
1 El. Zitronensaft
2 Eier; evtl. mehr

Zubereitung

Im einst berühmt-berüchtigten 'Wirtshaus im Spessart' könnte dieses Gericht auf der Speisekarte gestanden haben. Es wird im Spessart und Odenwald auch heute noch sehr geschätzt.
Die Wildschweinleber enthäuten, trockentupfen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Steinpilze putzen, abspülen, kurz abtropfen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und feinhacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und feinhacken. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leberscheiben darin von beiden Seiten 3-4 Minuten rosa braten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. In den Bratfond den Obstler giessen und flambieren, dann mit dem Wein ablöschen und die entstandene Sauce über die Leberscheiben geben. Die feingehackte Zwiebel in der restlichen Butter hellgelb braten, ebenso die Pilze. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen. Die Eier verquirlen, unter die Pilze rühren und stocken lassen, dann die Petersilie darüber streuen.
Die Steinpilze mit der gebratenen Leber anrichten.
Das passt dazu: Frisches, knuspriges Weissbrot und ein Riesling aus Franken.
Dieses Gericht lässt sich auch mit der schmackhaften Hirschleber oder mit der besonders feinen Rehleber zubereiten. Und anstelle von Steinpilzen dürfen Sie auch andere Waldpilze verwenden.

*: Quelle: Erfasst von Ulli Fetzer
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Sun, 08 Jan 1995

Stichworte: Wild , Haarwild , Wildschwein , Innereien , P4