Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:07 Titel: Tafelspitz mit Vinaigrette

Zutaten

2 Bd. Suppengrün
Salz
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1200 g Tafelspitz
125 ml Weissweinessig
Pfeffer
1 Spur Zucker
125 ml Öl
750 g Sehr kleine Kartoffeln
1 Stück Meerrettich, frisch
1 Salatblatt, zum Garnieren
Petersilie, zum Garnieren

Zubereitung

Die Hälfte des Suppengrüns putzen, waschen und grob zerkleinern. 2 Liter Wasser mit Suppengrün, 1 Tl. Salz, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aufkochen. Das Fleisch waschen, zufügen und bei schwacher Hitze 1 3/4 bis 2 Stunden garen.
Das restliche Suppengrün putzen, waschen und fein würfeln. In wenig kochendem Salzwasser 3 bis 5 Minuten blanchieren. In einem Sieb abtropfen lassen.
Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen, Gemüse zufügen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Kartoffeln schälen und waschen. Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb giessen. Kartoffeln in einem Teil der Brühe etwa 20 Minuten kochen. Fleisch in der Zwischenzeit in der restlichen Brühe warmstellen.
Meerrettich schälen, raspeln und auf einem Salatblatt auf eine Platte legen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und etwas Gemüse-Vinaigrette dazulegen. Mit Petersilie garnieren. Die Kartoffeln abgiessen und ebenfalls mit Petersilie garnieren.
Restliche Vinaigrette extra dazureichen.
Zubereitungszeit etwa 2 1/2 Stunden Pro Portion ca. 860 kcal Quelle: Mini 9/95

**: Gepostet von Olaf Herrig; Date: Sun, 26 Feb 1995

Stichworte: Fleisch , Rind , Gemüse , P4