Hondos Rezepte

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Zutaten

2 Gepökelte Spanferkelkarrees
-- mit je
6 Rippenknochen
1/2 Tl. Kümmel
1 Bd. Glatte Petersilie
50 g Butter
50 g Edelpilzkäse
-- z.B. Bavariablu
1/2 Knoblauchzehe
1 Tl. Hartkäse, gerieben
1 Tl. Rosmarin; gehackt
60 g Weißbrot; frisch gerieben
; Salz
; Pfeffer aus der Mühle
12 kleine Papiermanschetten

Zubereitung

Die Spanferkelkarrees in eine Reine geben, etwas Wasser hinzugeben und im Backofen bei 165 °C etwa 1 1/4 Stunde braten.
Kümmel und Petersilie feinhacken und mischen. Butter schaumig schlagen. Käse fein zerdrückt hinzufügen, feingehackten Knoblauch, Hartkäse, Rosmarin und Weißbrotbrösel hinzugeben. Alles gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die fertig gegarten Spanferkelkarrees herausnehmen, an den einzelnen Rippen aufschneiden. Eine Schnittfläche mit der Käse-Gratiniermasse dünn bestreichen, unter starker Oberhitze überbacken.
Die Papiermanschetten über die Kotelettknochen geben und servieren.

*: Quelle: Nach ARD/ZDF 29.01.96 Alfons Schuhbeck:; Ohne Messer Und Gabel Hugendubel Verlag; Erfaßt: Ulli Fetzer

Stichworte: Fleisch , Schwein , Käse , P1