Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:59 Titel: Schweinefilet mit Broccoli

Zutaten

1 ganzes Schweinefilet (Lende, ca. 600 g)
1 Msp. Salbei, pulverisiert
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
30 g Margarine
1/8 l trockener Rotwein
20 g Butter
400 g Spargel
200 g Broccoli
100 g Champignons
30 g Butter
1 Tl. gehackte Petersilie

Zubereitung

Mit einem spitzen, scharfen Messer von dem Schweinefilet die Sehnen und das sichtbare Fett abschneiden. Mit Salbei, Salz und Pfeffer rundum einreiben. Die Margarine heiss werden lassen, das Filet unter ständigem Drehen und bei nicht zu grosser Hitze 10 min. braten. Das Fett abgiessen, den angewärmten Rotwein zugiessen und zugedeckt noch 4 - 5 min. schmoren lassen. Das Filet in Alufolie wickeln und warm halten. In den Bratenfond noch 1 - 2 El. Fleischbrühe geben, kräftig abschmecken und den Fond von der Kochstelle nehmen. Die Butter in Flöckchen mit einem kleinen Schneebesen einschlagen, jetzt darf die Sauce nicht mehr zum Kochen kommen. Das Filet in Scheiben schneiden, die Sauce darüber giessen. Dazu in Butter geschwenkten Spargel, Broccoli und Champignons mit Petersilie sowie Kartoffelmandelbällchen reichen.

*: Quelle: Kalenderblatt vom Mai 1992
**: Gepostet von Sabine Engelhardt; Date: Thu, 16 Mar 1995

Stichworte: P4 , Fleisch , Schwein , Filet , Broccoli