Hondos Rezepte

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Zutaten

1 kg Schweinebraten aus der
-- Oberschale
-- (Schnitzelstück)
3 El. Scharfer Senf
1 Stange Lauch
1 (- 2) Möhren
1/2 Sellerieknolle
200 g Geriebener Butterkäse
4 Scheibe Geräucherten Speck,
-- durchwachsen
1/2 l Weisswein (lieblich oder
-- trocken)
Pfeffer
Salz

Zutaten Fuer Die Sosse

1 Möhre
1/2 Sellerieknolle
1 mittl. Zwiebel
1/8 l Fleischbrühe
1 Pk. Creme fraîche
Pfeffer
Salz

Zubereitung

Zutaten für 4-6 Personen.
Das flache Fleischstück auf einer Seite mit Senf einreiben.
Das Gemüse putzen und in feine Streifen Schneiden. Mit dem geriebenen Käse vermischen. Die Füllung auf das Fleisch legen, mit Pfeffer und Salz würzen.
Alles zu einer dicken Rolle aufrollen. Die dünn geschnittenen Speckscheiben gleichmässig um die Rolle legen, dann mit Küchengarn fest zusammenbinden oder mit Roladennadeln zusammenstecken.
Das Gemüse für die Sosse putzen und grob würfeln.
Den Braten in einen passenden Bräter legen, das Gemüse an den Seiten verteilen und alles mit der Hälfte des Weissweins bedecken.
Den Bräter in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen. Dann 1/2 Stunde mit Deckel braten und 1 Stunde ohne Deckel schmoren. Während des Schmorens den Braten alle 10 Minuten mit etwas Wein begiessen.
Fleisch aus dem Bräter nehmen und auf einer Platte warmstellen.
Anschliessend die Sosse zubereiten: den Bratensatz mit der Fleischbrühe loskochen. Alles durch ein Sieb in eine Steilkasserolle giessen. Das mitgeschmorte Gemüse durch das Sieb passieren.
Jetzt die Crme frache hinzufügen und alles unter Rühren 5 Minuten durchkochen. Mit Pfeffer, Salz und Weisswein Abschmecken.
Beilage: hausgemachte Spätzle, in Butter geschwenkt.

Stichworte: Fleisch , Gemüse , P5