Hondos Rezepte

Admin

Zutaten

800 g Hackfleisch; vom Rind
-- oder Lamm
1 mittl. Zwiebel
-Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
1 Spur Kreuzkümmel
1 Tl. Paprikapulver, scharf
1 Tl. Pul biber; Plättchenpaprika
- in türkischen Läden
- erhältlich
2 mittl. Tomaten
8 Lange, grüne Peperoni
- scharf oder mild
8 :Metallene Fleischspiesse
3 kleine Dünne Fladenbrote
30 g Butter
1 Tl. Olivenöl
2 Bd. Glatte Petersilie

Zubereitung

Scharfe gewürzte Speisen isst man vor allem im heissen Südosten der Türkei, doch das nach der grössten Stadt dieser Region genannte Kebap ist im ganzen Land beliebt. Es schmeckt am besten vom Holzkohlengrill.
Einstufung der Autorin: Gelingt leicht - Für Gäste.
Pro Portion etwa 3100 kJ/740 kcal, Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.
1. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und dazureiben. Salz, reichlich Pfeffer, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver und den Plättchenpaprika dazugeben und alles gründlich verkneten.
2. Den Grill vorheizen.
3. Die Tomaten waschen und halbieren, die Stielansaätze herausschneiden. Die Peperoni nur waschen.
4. Das Fleisch in 2 Teile pro Portion teilen und um die Metallspiesse 12-15 cm lange, dünne Frikadellen formen. Das Fladenbrot in Streifen schneiden. Die Butter zerlassen und die Brotstreifen damit bepinseln.
5. Den Grillrost leicht mit dem Öl bepinseln und die Spiesse auf jeder Seite 5-8 Minuten grillen. Die ganzen Peperoni und die Tomatenhälften am Rande des Grills mitgrillen. Die Brotstreifen am äusseren Rand des Grills warmmachen.
6. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Pro Portion einen flachen Teller am Rand mit je 1/2 Kräuterbund garnieren. Die warmen Brotstreifen auf die Teller verteilen und das Fleisch und das gegrillte Gemüse darauf anrichten.
Tip: Das Adani kebapi wird häufig zusätzlich mit einer Portion Bulgur serviert. Wenn sie keinen Grill haben, braten sie das Kebap in einer grossen Pfanne und wärmen das Fladenbrot im Backofen auf.

*: Quelle: Erika Casparek-Türkkan Türkisch kochen / GU; Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 13.08.94

Stichworte: Fleisch , Hackfleisch , Grillen , Türkei , P4