Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:53 Titel: Sauerfleisch mit Bratkartoffeln

Zutaten Für den Sud

3 l Wasser
10 Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
Salz
1 Bund Suppengemüse
4 Zwiebeln

Fleisch

1000 g frischer Schweinebauch

Zum Abschmecken und Gelieren des Su

1/4 l Weinessig
40 g Zucker
12 Blatt weisse Gelatine

Zum Garnieren:

Zwiebelringe
Petersilienblätter
Möhrenscheiben

Zubereitung

Für den Sud das Wasser zusammen mit den Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Salz und dem geputzten und gewaschenen Suppengemüse sowie den geschälten, geviertelten Zwiebeln zum Kochen bringen. Das Fleisch hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde darin garen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und kalt stellen. Die Lorbeerblätter, das Suppengemüse und die Zwiebeln aus dem Sud herausfischen.
Dann 1 l Sud abmessen und mit dem Weinessig und dem Zucker süsssauer abschmecken und erkalten lassen. Dann das Fett von der Oberfläche vollkommen abschöpfen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nach 10 min. ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Die Gelatine in den abgeschmeckten Sud geben. Den kalten Schweinebauch in Scheiben schneiden und in eine flache Schüssel legen. Mit Zwiebelringen, Petersilienblättchen und den Möhrenscheiben garnieren. Den Sud darüber verteilen.
Das Sauerfleisch 12 - 24 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Dazu schmecken Bratkartoffeln und Remouladensauce sehr gut.

*: Quelle: Kalenderblatt vom Juli 1992
**: Gepostet von Sabine Engelhardt; Date: 17 Mar 1995

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