Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:52 Titel: Saftig geschmortes Kaninchen

Zutaten

1 kg Gemischte Kaninchenteile
2 Zwiebeln
2 Bd. Suppengemüse; evtl. die
- Hälfte mehr
2 Knoblauchzehen
5 Blutorangen
1 Zitrone; Saft
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
2 El. Öl
2 El. Butter
100 ml Halbtrockener Weißwein;
- z.B. Sylvaner
1 El. Thymian, getrocknet
300 g Schmale Bandnudeln

Zubereitung

1. Fleisch abbrausen, trockentupfen.
2. Zwiebeln abziehen, hacken. Suppengemüse putzen, waschen, fein zerkleinern. Knoblauch schälen, Saft von 3 Orangen und einer Zitrone mit durchgepreßtem Knoblauch, 1 Zwiebel, der Hälfte Suppengemüse verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblätter und Nelken mit dem Fleisch in die Marinade legen. Fleisch etwa 6 Stunden darin ziehen lassen.
3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, salzen, pfeffern. Kaninchen in heißer Öl-Butter-Mischung in einem großen Schmortopf rundum kräftig anbraten. Übriges Suppengemüse und Zwiebel zufügen, etwa 3 Minuten anrösten.
4. Die Marinade mit dem Gemüse und Wein zum Fleisch gießen, Thymian dazustreuen. Das Fleisch 35-40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
5. Nudeln bißfest kochen.
6. Zwei Orangen schälen, filetieren. Dabei den Saft auffangen, Filets 1 cm groß würfeln.
7. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Die Sauce mit Orangensaft, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Orangenwürfel unterheben.

*: Quelle: meine Familie & ich 2/95 gepostet von; Jörg Weinkauf

Stichworte: Fleisch , Wild , Früchte , P4