Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:52 Titel: Rotweinlende mit Gemüse

Zutaten

4 Scheibe Rinderlende; (Filet); a 80 g
1/4 l Rotwein
6 Scheibe Karotte
6 Scheibe Lauch
4 Scheibe Zwiebel
4 Schalotten; geviertelt
Basilikumblätter
Rosmarinzweig
Gezupfter Kerbel
Estragon
Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 Wachholderbeeren
-Jodsalz
1 El. Kräuterbutter

GEMUESEBEILAGE

1 Tl. Butter
1 Zucchini
1 Karotte
1 Kohlrabi
8 Kirschtomaten
6 Radieserl
-Jodsalz
-weisser Pfeffer

Zubereitung

Rotwein in einer breiten Pfanne erhitzen; Scheiben von Karotte, Lauch, Zwiebeln sowie Schalotten, Kräuter und Gewürze dazugeben und auf dem Siedepunkt halten. Die Rinderfiletscheiben werden in diesen Gemüse-Kräutersud eingelegt und mit etwas Jodsalz gewürzt.
Zugedeckt wird jetzt ca. 2 Minuten gegart, dann die Filetscheiben wenden und erneut zugedeckt fertig garen. Zum Schluss die Filetscheiben herausnehmen und die kalte Kräuterbutter mit dem Schneebesen in den Fond einrühren. Diesen würzigen Fond über die Filetscheiben verteilen.
Gemüsebeilage: Vorgegarte - etwas stärker geschnittene - Scheiben oder Stäbchen von Karotte, Zucchini, Kohlrabi und Radieserl in etwas Butter andünsten, halbierte Kirschtomaten dazugeben und mit Jodsalz und weissem Pfeffer würzen. Dieses Gemüse zur Rotweinlende reichen.
Mögliche Beilage: Knoblauchbrot.

*: Quelle: SAT.1 TEXT 07.12.94 Erfasst: Ulli Fetzer; 2:246/1401.62
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Sun, 11 Dec 1994

Stichworte: Fleisch , Rind , Gemüse , Rotwein , P2