Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:51 Titel: Roastbeef mit Ofenkartoffeln

Zutaten Für die Marinade:

1 Tl. Worcestershiresauce
4 El. Rotwein
1 El. Senf
4 El. Öl
Paprikapulver
gemahlener Thymian
Currypulver
Salz
1 zerdrückte Knoblauchzehe

Ausserdem:

3 kg Roastbeef; flaches Stück
-- 5cm hoch m. Fettschicht
3.5 kg festkochende Kartoffeln; am
-- Vortag gekocht u. gepellt
75 g Butterschmalz

Zubereitung

Marinade am Vortag aus den angegebenen Zutaten rühren. Roastbeef mit einem feuchten Tuch abreiben, Sehnen entfernen, Fettschicht mehrfach schräg einschneiden, Fleisch hineinlegen. Zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen. In den Bräter setzen oder aus extrastarker Alufolie eine entsprechend grosse, oben offene Form kniffen.
Backofenrost in die untere Einschubleiste schieben (Gas: Stufe 5).
Fleisch in Bräter oder Folie daraufsetzen. Wenn sich nach etwa 10 Minuten auf der Fleischoberfläche eine braune Kruste bildet, Temperatur auf 225 °C (Gas: Stufe 4) herunterschalten. Weitere 35 bis 40 Minuten braten.
Kartoffeln der Länge nach halbieren, auf der Fettpfanne des Ofens oder ein Backblech schichten. Salzen, mit Butterschmalz-Flöckchen belegen.
In der letzten halben Stunde die Kartoffeln unmittelbar auf den Boden unter das Fleisch setzen und mitrösten, hin und wieder wenden.
Fleisch mit Alufolie zugedeckt in Ofennähe vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen. Einmal umwenden, damit sich die Fleischsäfte gleichmässig verteilen. Kartoffeln im ausgeschalteten Ofen warm halten.
Garzeiten können immer nur Zika-Angaben sein. Deshalb nach der angegebenen Bratzeit am besten ein Fleischthermometer bis zur Mitte hineinstecken: 60 °C = blutig-rosa, 64 °C = rosa, 70 °C = halb durchgebraten, 75 °C = durchgebraten.
Achtung: Beim Nachziehen steigt die Innentemperatur um 2-3 °C an! Vor dem Fest testen! Getränke: Fruchtiger Rotwein: Spätburgunder, Merlot Info: Pro Portion: 1400kJ/330kcal tb=El, ts=Tl

*: Quelle: posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.North.De
**: Gepostet von K.-H. Boller; Date: Sun, 19 Feb 1995

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