Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:48 Titel: Rinderragout nach Art der Camargue I

Zutaten

1 kg. Rinderbeinfleisch
o. Knochen, gut abgehangen
100 g Speck, fett
100 g Speck, mager
3 El. Olivenöl
3 Schalotten
3 Zehen Knoblauch
2 Möhren
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
3 schw. Pfefferkörner
Salz
Thymian
12 schw. Oliven, ohne Steine
1 l Rotwein, dunkel, nicht zu jung
1 El. Tomatenmark

Zubereitung

Estouffade de boeuf camarguaise Das Fleisch in gulaschgrosse Würfel schneiden, Speck fein würfeln, Schalotten und Knoblauch hacken, Möhren in sehr feine Würfel schneiden.
In einem grossen Schmortopf Öl und Speckwürfel erhitzen und die Fleischwürfel von allen Seiten gut anbräunen. Schalotten, Knoblauch und Möhren zugeben und unter Umwenden einige Minuten anschmoren.
Tomatenmark unterrühren, Wein zugiessen, offen etwas einkochen lassen, Gewürze zufügen, unter Umrühren alles einmal aufkochen, Deckel schliessen und bei kleiner Hitze 1 1/2 - 2 Stunden leise köcheln lassen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten, halbierten Oliven zufügen und das Ragout abschmecken. Wenn es zu suppig sein sollte, bei starker Hitze offen bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.

*: Source: Leichte Küche der Rhonetal
**: From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng); Date: 16 Apr 1994 22:49:00 +0100

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