Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:47 Titel: Rinderfilet in Blätterteig

Zutaten

2 kg Rinderfilet
4 El. Öl
-Salz
-Pfeffer; aus der Mühle
8 Scheibe Tk-Blätterteig
1 Eiweiss
300 g Rindfleisch;(falsches Filet)
3 Zwiebeln
3 Schalotten
20 g Butter; (1)
30 g Butter; (2)
1 Bd. Petersilie
1 Lorbeerblatt
1/4 Tl. Thymian
2 El. Cognac
200 ml Madeira
1/4 l ; Wasser
2 El. Mehl
-Muskat

Zubereitung

Filet in heissem Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer einreiben. Aufgetaute Blätterteigscheiben aufeinanderlegen, zu einem Rechteck (45x30 cm) ausrollen. Das abgekühlte Fleisch einwickeln, Nahtstellen mit Eiweiss bestreichen und zusammendrücken.
Aus Teigresten Streifen zur Verzierung ausschneiden, mit Eiweiss aufkleben. Das Fleisch auf einem Backblech bei 200 °C 60 Min. backen.
Inzwischen das falsche Filet fein würfeln, mit Zwiebel- und Schalottenwürfel in Butter (1) anbraten. Grob gehackte Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian, Cognac, Madeira und Wasser zufügen, 40 Min.
kochen, durchsieben. Mehl in Butter (2) anrösten, Fond zufügen, aufkochen. Sosse mit Madeira, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Pro Portion ca. 815 kcal/3412 kJ.

*: Quelle: Nach ARD/ZDF 25.12.94 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Fleisch , Rind , P8