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Ochsengaumenragout
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       Rezepte Foren-Übersicht-> Fleischgerichte
 
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Admin



Anmeldungsdatum: 30.07.2001 00:00:00
Beiträge: 81
Herkunftsland: Austria
Wohnort:
 BeitragVerfasst am: 24.12.2003 11:03:41    Titel: Ochsengaumenragout
Zutaten
  • 3 Ochsengaumen oder -maul
  • 60 g Butterfett
  • 1 Schalotte
  • Petersilie
  • 1/2 Zitrone; Schale und Saft
  • 150 g Champignons
  • Mehl
  • Fleischbrühe
  • ;Muskatnuss
  • ;Salz
  • 3 Eigelb

Zubereitung

Ochsengaumen weichkochen, schälen, in feine Scheiben schneiden. In einer Kasserolle Fett erhitzen, darin die kleingeschnittene Schalotte dämpfen, etwas feingeschnittene Petersilie sowie Zitronenschale und blättriggeschnittene Champignons zugeben. Mehl darüberstäuben. Mit Brühe ablöschen. In dieser Sosse gekochte und kleingeschnittene Gaumen hineingeben, mit Muskat, Salz und Zitronensaft würzen, aufkochen lassen und Eigelb darunterziehen.

*
Quelle: -Nach Suedwest-Text/24.10.95 Kathrin Rueegg und W.
O. Feisst. "Kochen wie im Hotzenwald II"
Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte
Fleisch , Rind , Pilz , P1


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