Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:00:29 Titel: Crostini di Fegatini

Zutaten

2 Steinpilze, getrocknet
- oder Champignons
Olivenöl, kaltgepreßt (!)
4 Hühnerlebern, groß
6 Salbeiblätter, frisch
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Anchovisfilet
1 El. Kapern, abgetropft
1 Eigelb
12 Scheibe Weißbrot, fest (Baguette)
125 ml Vin Santo (oder Marsala)
Salz
Pfeffer, schwarz,
- frisch gemahlen

Zubereitung

1 Die Pilze in heißem Wasser einweichen und mindestens 10 Min.
bedeckt stehenlassen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2 2 El. Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hühnerlebern, Salbei, Knoblauch, Pilze und etwas Pfeffer hinzufügen und unter ständigem (!) Rühren etwa 10 Min.
garen, bis die Lebern ihre rote Farbe verloren haben. Den Vin Santo hinzufügen und kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz abschmecken.
3 Das Anchovisfilet und die Kapern hinzufügen. Die Mischung in die Küchenmaschine geben und pürieren. Das Eigelb unterrühren, gegebenenfalls etwas Milch hinzufügen.
4 Die Brotscheiben auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und in dem auf 190 °C vorgeheizten Backofen goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
5 Die gerösteten Brotscheiben mit der Mischung bestreichen und sofort servieren.
*** Crostini di fegatini sind ein klassischer Bestandteil der toskanischen Antipasto-Platte.
Quelle Italien - eine kulinarische Reise Lorenza de' Medici (Hrsg.) Christian Verlag, München ISBN 3-88472-152-6

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