Hondos Rezepte

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Zutaten Braten

1500 g entbeinter Lammrücken
Kerbel
Liebstöckel
Majoran
-Salz, Pfeffer

Fuelle

150 g Fetter Speck
150 g Milder roher Schinken
150 g Lamm oder Kalbsleber
150 g Kalbsherz
2 Äpfel
2 Birnen
2 Zwiebeln
3 Eier
75 g Geriebener Parmesan
1 Tl. Thymian
-Pfeffer, Salz
1 El. Gehackte Petersilie

Zum Braten

200 g Frischer, fetter Speck
-- in dünnen Scheiben
Orangensaft

Zubereitung

Lammrücken vom Spiess - aus dem Kochbuch des päpstlichen Leibkochs Bartolomeo Scappi, der mit diesem Gericht seinen Herrn, Papst Pius V.
bezauberte.
Den entbeinten Lammrücken säubern, waschen, abtrocknen und mit den Gewürzen einreiben.
Speck, Schinken, Leber, Herz, Äpfel, Birnen und Zwiebeln kleinschneiden und durch den Fleischwolf drehen, würzen, und die Eier mit dem Parmesan unterziehen.
Diese Masse nun auf den Rücken füllen, die Fleischlappen darüberklappen und verschliessen. Den Braten mit den Speckscheiben umwickeln, auf den Bratspiess stecken oder in einen Brattopf legen.
Im Backofen (E-Herd 200 °C, Gas 3) oder im Grill gut 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden braten, dabei des öfteren mit dem Bratfond und Orangensaft übergiessen.
Dazu passen "gebackene Zwiffel" und "semladorttem"...

*: Quelle: Wie man eyn teutsches Mannsbild bey kräfften; hält. H. J. Fahrenkamp Erfasst: Bernd Gottschlich; 2:2476/514.25 24.09.94

Stichworte: Fleisch , Lamm , Speck , Schinken , Innereien , P5