Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:36 Titel: Lammrollbraten auf Heu

Zutaten Man braucht für 8 Tüpen

1,8 kg Lammkeule
1 grossen Bund Lavendel
Salz
Pfeffer aus der Mühle (!)
2 El. Olivenöl
1 El. Senf
1 grosses Büschel Heu
1,5 kg neue Kartoffeln
800 g Bohnenkerne (z.B. Puffbohnen)
1 Knoblauchzehe
250 g saure Sahne
450 ml Lammfond
2 El. roten Portwein
75 g in Würfel geschnittene Butter
2 El. Kräuter (Estragon, Thymian,
Pfefferminze...)
Alufolie mit dem grünen Punkt
Küchengarn

Zubereitung

Man bekommt dafür: pro Nase ca. 3726 kJ (unter anderem) Wenn man so vorgeht: Von der Lammkeule den Mittelknochen vom Metzger entbeinen lassen und das Fleisch wie einen Rollbraten zusammenbinden. Haut mit dem Messer mehrmals einritzen, Lavendelblüten 'reinstecken und das Ganze würzen.
Den Braten im heissem Öl ca. 30 min. rundherum kräftig anbraten und mit Senf bestreichen. Jetzt etwas Heu in einem Bräter verteilen, mit Wasser besprühen, einige Lavendelzweige dazu und die Lammkeule 'drauflegen.
Alles mit dem restlichen Heu zudecken (wieder anfeuchten), Deckel drauf und den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Dann den Bräter auf die unterste Schiene schieben, Temperatur auf 80 bis 100 Grad zurücknehmen und alles so 2-einhalb bis 3 Stunden garen lassen. Für die Beilage Kartoffeln waschen und halbieren, mit gespaltenen Bohnenkernen, durchgepresstem Knofel und der sauren Sahne sowie Salz und Pfeffer zugedeckt 45 min. in einer Pfanne schmoren lassen. Für die Sauce (auch: Soße) Lammfond mit Portwein um ein Drittel einkochen lassen; dann eiskalte Butterstückchen nach und nach unterheben. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Hälfte der Kräuter verrühren.
Zum Schluss das Garn vom Braten entfernen, alles nett anrichten und den Kräuterrest zum Schluss oben drüberschütten.

**: From: michael_schueller%ac2@zermaus.zer.sub.org; Date: Tue, 09 Jun 1993 05:06:00 CET; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: ZER , Lammkeule , Lammfleisch