Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:35 Titel: Lammkeule unter der Thymiankruste

Zutaten Kruste

250 g Butter
1 Bd. Thymian
1 Bd. Glatte Petersilie
2 p.Port. Knoblauchzehen
;Salz
;Pfeffer
;Paniermehl

Lammruecken

600 g Ausgelöster Lammrücken
;Salz
;Pfeffer
Olivenöl; zum Braten
Senf; zum Bestreichen

Sauce

1/2 l Lammfond
100 ml Rotwein
2 El. Balsamico-Essig
Zitronensaft
1 p.Port. (Zweig) Rosmarin
1 Tl. Pfeilwurzmehl

Zubereitung

1. Für die Kruste die Butter zerlassen, die feingehackten Kräuter zufügen und den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Paniermehl dazugeben, bis alle Butter aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Das Fleisch salzen und pfeffern und in der Pfanne in Olivenöl rundum anbraten und im Ofen bei 200 °C 5 bis 7 Minuten garen. In Alufolie eingeschlagen (glänzende Seite nach innen) warmstellen.
3. Für die Sauce Fond, Wein und Essig mit dem Rosmarin aufkochen und um ein Drittel reduzieren. Den Rosmarin einfernen, das Pfeilwurzelmehl mit 2 El. Wasser anrühren, in die Sauce geben, aufkochen und ausquellen lassen.
4. Das Fleisch auswickeln, mit Senf bestreichen und auf der Oberseite die Krustenmasse einen halben cm dick auftragen 5. Das Fleisch unter dem Grill gratinieren, bis die Kruste gebräunt ist. Zum Anrichten den Lammrücken in einen cm dicke Scheiben schneiden.
6. Beilagenempfehlung: Zuccini, breite Bohnen oder Lauchzwiebeln.
Kartoffelplätzchen oder Kartoffelgratin Gepostet von Jochen Diekenbrock @ 2:241/53.11 am 19.04.94

Stichworte: Hauptspeise , P4