Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:31 Titel: Labskaus original

Zutaten

5 kg Schweinefleisch, mager,
-- gepökelt --
5 kg Rindfleisch, gepökelt
8 kg Kartoffeln, festkochend
2 1/2 kg Zwiebeln
1 1/4 kg Butter

Zum Servieren

Rollmöpse
Eier

Zubereitung

Dies ist das Original - Labskaus - Rezept, wie es mein Vater bei der Marine vor 40 Jahren kochte. Es hat nichts mit den fertig käuflichen Produkten zu tun, in denen Fisch oder - zur Färbung - rote Beete zugemischt ist! Seine rosa Farbe kommt nur vom Pökeln des Fleischs! Das Fleisch vom Metzger 2 Tage pökeln lassen - oder selbst mit genügend Pökelsalz einlegen! Vor Zubereitung 4-6 Stunden wässern, damit es nicht zu scharf ist.
Fleisch getrennt bissfest kochen.
Kartoffeln schälen, ebenfalls bissfest kochen.
Zwiebeln schälen, nicht zu klein schneiden und in reichlich Butter glasig braten. Sie dürfen nicht braun werden!!!!!!!! Fleisch und Kartoffeln durch den Fleischwolf - gröbste Scheibe - drehen. Wichtig ist wirklich eine grobe Scheibe, es soll kein Brei sein! In grosser Schüssel vermischen, mit dem Fleischsud angiessen, bis eine gerade breiige Konsistenz erreicht ist. Würzen mit Pfeffer.
Servieren mit Rollmöpsen - jetzt kommt der Fisch - und mit gerade halbhart gekochten Eiern. Wer will kann sich ein Spiegelei auf seine Portion legen.
Davor und dahinter ein Aquavit, dazu Bier.
Wenn man sich schon die Arbeit macht, kann man ruhig eine grosse Menge zubereiten. Wie fast jeder Eintopf schmeckt das Labskaus aufgewärmt noch besser. Lässt sich prima einfrieren. Einfach nochmal aufkochen und im Wasserbad warmhalten.
29.01.1994

Stichworte: Fleisch , Hauptspeise , P24