Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:27 Titel: Kartoffelsalat mit Wiener Schnitzel

Zutaten

1 1/2 kg Festkochende Kartoffeln
-- (Cilena, Sieglinde)
100 g Durchwachsener Speck
2 Schalotten
3 El. Essig
1/4 l Brühe
10 Pfefferkörner, gemörst
-- Oder --
1/2 kleine Chilischote; nach Bel. mehr
1/2 Grüne Gurke
2 Gewürzgurken
1 Bd. Petersilie
; Salz
Kümmel
4 Scheibe Kalbsschnitzel (Oberschale)
-- in Rouladenstärke
Paniermehl
Ei
Mehl
Butter; zum Ausbraten
Zitrone

Zubereitung

Die Kartoffeln in der Schale mit etwas Kümmel und Salz kochen, pellen und leicht auskühlen lassen.
Den Speck und die Schalotten in feinste Würfel schneiden und in Butter hellbraun andünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen und etwas einkochen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Grüne Gurke schälen und mit einem Löffel entkernen, in Würfel schneiden.
Die Gewürzgurke ebenfalls. Zu den Kartoffeln geben.
Die Brühe-Essig-Mischung darübergießen und vermengen. Mit kleingeschnittener Chilischote, Petersilie und etwas Salz würzen.
Die Kalbsschnitzel salzen, pfeffern und mit Mehl-Ei-Paniermehl panieren. Das Paniermehl locker andrücken - in schäumender Butter ausbraten.
Dazu Salat und Zitrone servieren.
Besonders gut schmeckt dazu ein Grau- oder Weißburgunder aus Baden.

*: Quelle: Erfaßt: Ulli Fetzer

Stichworte: Fleisch , Kalb , Kartoffel , P4