Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:26 Titel: Kaninchen in Rotwein

Zutaten

200 g. Schalotten
4 Knoblauchzehen
1 Kaninchen, küchenfertig (ca. 2 kg)
4 El. Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Rosmarinstiel, klein
5 Lorbeerblätter
1/4 l Rotwein, trocken
1/2 l Brühe (Instant)
250 g. Tomaten
150 g. Zucchini
1 Glas Oliven, schwarz (156 ml)
3 El. Zitronensaft

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch schälen. Kaninchen waschen, trockentupfen und in ca. 8 gleich grosse Teile schneiden.
Olivenöl in einem grossen Bräter erhitzen. Kaninchenteile von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kaninchenteile herausnehmen.
Schalotten und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Rosmarin und Lorbeerblätter zufügen. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Bei starker Hitze ca. 5 Minuten kräftig kochen lassen.
Kaninchenteile wieder zufügen. Tomaten und Zucchini waschen, in Stücke schneiden. Tomaten und Oliven untermischen. Geschlossenen Bräter in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200° C / Gasherd: Stufe 3 / Umluft: 175° C) schieben und ca. 1 Stunde schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit Zucchini zufügen.
Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Pro Portion: ca. 4490 J/1070 Kal.

*: Quelle: Neue Revue 41/94
**: Gepostet von Joachim M. Meng; Date: 12 Oct 1994

Stichworte: Haarwild , Geschmort , Kaninchen , P4