Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:26 Titel: Kaninchenfricassee mit Mandeln

Zutaten

1 kg Kaninchenragout
;Salz
;Pfeffer
1 El. Bratbutter
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
750 ml Weisswein
2 Zwiebeln; gehackt
1 El. Butter
100 g Mandeln; gerieben
200 g Halbrahm
2 El. Petersilie; gehackt

Zubereitung

Fleisch würzen, in Bratbutter goldgelb anbraten. Fett abgiessen.
Lorbeer und Nelke beifügen, mit Weisswein ablöschen und zugedeckt 1 Stunde schmoren.
Zwiebeln in Butter dünsten, Mandeln beigeben, Rahm dazugiessen. Mit 1 dl der Kochflüssigkeit (Menge bezogen auf 4 servings) aufkochen.
Kaninchenstücke aus dem Fond nehmen, warm stellen. Fond und Mandelsauce vermischen, aufkochen. Kaninchen zur Sauce geben, weitere 10 Minuten kochen.
Fricassee abschmecken, anrichten und mit Petersilie bestreuen.

*: Quelle: Schweizer Illustrierte 44/1994; Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Mon, 07 Nov 1994

Stichworte: Fleisch , Kaninchen , Mandel , Wein , P4