Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:22 Titel: Kalbsgulasch mit Spinat

Zutaten

1000 g Kalbsschulter
Salz
frisch gemahlener weisser Pfeffer
1 Knoblauchzehe
2 El. Öl (20 g)
1/4 l Fleischbrühe
1000 g junger frischer Spinat
20 g Butter
10 g Mehl
2 El. Zitronensaft
2 Eigelb
1 El. gehackte glatte Petersilie

Zubereitung

Das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden. Salz und Pfeffer darüberstreuen. Die Knoblauchzehe schälen und feinhacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Fleischwürfel darin unter ständigem Umdrehen 4 - 5 min. scharf anbraten. Den Knoblauch und die Brühe zugiessen und bei offenem Topf 10 - 15 min. garen lassen. Den Spinat putzen und in reichlich kaltem Wasser waschen. Danach in stark kochendes Salzwasser geben, gerade nur einmal aufkochen lassen und auf ein Sieb zum Ablaufen schütten. Die Schmorflüssigkeit vom Gulasch in einen Topf abgiessen. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne bereiten, mit der Schmorflüssigkeit aufgiessen und mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen, die Sauce 3 - 4 min. kochen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken, evtl. noch etwas salzen und pfeffern. Die Sauce mit den Eigelben legieren.
Den Spinat unter die Fleischwürfel mischen und die separat bereitete Sauce darübergiessen. Nochmals abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.

*: Quelle: Kalenderblatt vom Juni 1992
**: Gepostet von Sabine Engelhardt; Date: 17 Mar 1995

Stichworte: P4 , Fleisch , Kalb , Gulasch , Spinat