Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:22 Titel: Kalbschulter in Kapernsoße

Zutaten

500 g Kalbsschulter
150 g Wurzelwerk
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
1 Tl. Butter
1 El. Mehl
1 Tas. Milch; kalt
1 Tas. ; Brühe aus Kalbfleisch
2 El. Sahne
; Jodsalz
; Pfeffer; a. d. Mühle
2 El. Kapern
80 g Paprikaschoten, bunt
-- in Würfeln
1 Gewürznelke
1 Tl. Butter

Zubereitung

Die Kalbschulter zusammen mit dem Wurzelwerk, dem Lorbeerblatt, der Nelke und den Wacholderbeeren kochen.
Für die Soße aus Butter und Mehl eine helle Schwitze zubereiten, mit kalter Milch aufgießen und gut verrühren.
Anschließend Brühe vom gekochten Kalbfleisch dazugeben und das Ganze langsam kochen lassen. Mit etwas Sahne abschmecken und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Ganz zum Schluß die Kapern dazugeben.
Das Kalbfleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Die Kapernsoße darübergeben und mit den in etwas Butter gedünsteten Paprikaschoten garnieren.
Beilage-Empfehlung: Dillkartoffeln.

*: Quelle: Erfaßt: Ulli Fetzer

Stichworte: Fleisch , Kalb , P2