Hondos Rezepte

Admin

Zutaten

8 Hirschmedaillons (je ca. 75 g)
Pfeffer
8 Scheiben Frühstücksspeck
1 Pk. Steinpilze, getrocknete (5 g)
1/4 l Rotwein
400 g Zwiebeln, rote
2 Birnen, reife (ca. 400 g)
20 g Butterschmalz
Salz
3 El. Öl
150 g Creme fraîche (1 Becher)
2 El. Soßenbinder

Zubereitung

Hirschmedaillons waschen und sorgfältig trockentupfen. Pfeffern.
Jeweils mit 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln.
Steinpilze in 5 Eßlöffeln Rotwein einweichen. Zwiebeln abziehen, achteln. Birnen waschen, schälen, vierteln. Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Birnen zufügen, andünsten. 100 ml Wasser zufügen. Pfeffern, salzen, ca. 10 Minuten schmoren.
Öl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Salzen. Von jeder Seite 2 Minuten weiterbraten. Herausnehmen, warm stellen.
Bratensatz mit restlichem Rotwein ablöschen. Eingeweichte Steinpilze mit Flüssigkeit und Creme fraîche zufügen, alles etwas einkochen lassen; binden und abschmecken.
Alles anrichten. Eventuell mit Rosmarin garnieren. Als Beilage dazu passt sehr gut Kartoffelschnee. Kartoffelschnee geht ganz einfach: Salzkartoffeln kochen, abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine vorgewärmte Schüssel drücken. Nach Wunsch etwas gebräunte Butter darübergeben.

Stichworte: Haarwild , Delikatessen , Medaillons , P4