Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:18 Titel: Haxe und Filet vom Lamm mit Gemüsen

Zutaten

1 Lammhaxe
1 Lammfilet
1 El. Öl
4 Schalotten
frischer Lorbeer
frischer Rosmarin
frischer Thymian
frischer Knoblauch
etwas Sellerie
1/4 l kräftiger Rotwein
1/4 l Lammfond
Salz
Pfeffer
1 El. Öl

Zubereitung

Filet und Haxe fein parieren, Knochen der Haxe freischaben und mit Pfeffer und Salz würzen. Öl in der Pfanne erhitzen und nur die Haxe rundherum kräftig anbraten. Im auf 280° C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten mit den Schalotten sowie den frischen Kräutern und dem Sellerie schmoren.
Pfanne auf den Herd stellen, Haxe herausnehmen und warm stellen.
Bratenfond mit Rotwein ablöschen und Lammfond auffüllen, kurz aufkochen lassen und passieren.
Sosse bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.
Lammfilet würzen, Öl in der Pfanne erhitzen und das Lammfilet darin rundherum gut anbraten. Zum Durchziehen vom Feuer nehmen und warm stellen.
Lammhaxe und -filet auf heissem Teller anrichten, mit jungem Gemüse umlegen und Sosse dazugeben.

*: Source: Leichte Küche Rhein
**: From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng); Date: 19 Apr 1994

Stichworte: Lamm , Fleischgerichte , News