Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:18 Titel: Hasenrücken Schlossherren Art

Zutaten

4 Ausgelöste Hasenrücken
- a 120 g
2 Zwiebeln
40 g Fetter Speck
1/2 l Rotwein
-Salz
-Pfeffer; aus der Mühle
Thymian, gerebelt
5 Wacholderbeeren
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
2 Scheibe Frühstückskuchen
4 El. Erdbeerkonfitüre; (1)
1 El. Erdbeerkonfitüre; (2)
1 El. Grüne Pfefferkörner

Als Beilage

Spätzle; nach Rezept
1 El. Butter

Zubereitung

Hasenrücken halbieren, Zwiebeln abziehen und fein hacken, Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Die Rückenstücke und Zwiebeln darin anbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, zerdrückten Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblatt würzen. Frühstückskuchen zerbröseln und zugeben. Pfanne verschliessen und ca. 20 Minuten bei geringer Hitze garen. In der Zwischenzeit Spätzle zubereiten und in erhitzter Butter schwenken.
Fleisch auf eine Platte legen und warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, mit der Erdbeerkonfitüre (1) und Pfefferkörnern aufkochen lassen und mit Creme fraîche verfeinern. Spätzle mit Hasenrücken und der Erdbeerkonfitüre (2) servieren.

*: Quelle: Tip der Woche vom 12.12.94 Abgetippt: Ulli Fetzer; 2:246/1401.62
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Mon, 19 Dec 1994

Stichworte: Fleisch , Hase , Rotwein , P4