Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:17 Titel: Hasenragout mit Wacholderbeeren

Zutaten Für 4 Portionen

2 Hasenrücken (ungespickt, etwa 500 g netto)
1 El. Wacholderbeeren (gehackt)
1 Bund Suppengrün
50 g Butterschmalz
1/4 l Rotwein
2 Lorbeerblätter
1 El. Tomatenmark
2 Nelken
Salz
Pfeffer adM.
250 g Schlagsahne
1-2 El. braunes Soßenbindemittel

Zubereitung

1. Fleisch vom Knochen lösen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Wacholder einreiben, zugedeckt kühl stellen.
2. Knochen hacken. Mit grob zerteiltem Suppengrün in 30 g Butterschmalz anrösten. Wein, 1/4 l Wasser, Lorbeer, Tomatenmark, Nelken zugeben. Bei milder Hitze 30 Minuten kochen. Durch ein Sieb gießen, auf 1/4 l einkochen.
3. Fleisch in 20 g Butterschmalz anbraten, salzen, pfeffern. Fond und Sahne zugießen, aufkochen lassen, nachwürzen.
4. Das Saucenbindemittel zugeben, aufkochen lassen.
Dazu Kartoffelklöse aus dem Kochbeutel (?) servieren.
Als Menüvorschlag: Vorspeise: Forellenfilets mit zwei Saucen Hauptspeise: Hasenragout mit Wacholderbeeren Dessert: Ananasspalten mit Himbeerpüree

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Pro Portion: ca. 608 kcal (2545 kJ)

*: Quelle: essen & trinken, Menüs für jeden Tag

Stichworte: Hasenrücken , Wild , Hasen , Fleischgerichte , P4