Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:17 Titel: Hasenpfeffer aus dem Bernbiet

Zutaten

1 kg Hasenragout
3 dl Rotweinessig
2 dl Rotwein; (1)
Mehl
Fett
100 g Speck; gewürfelt
10 Perlzwiebeln
1 El. Wacholderbeeren
1 Spur Lorbeerpulver
1 dl Rotwein; (2)
2 dl Bouillon
1/2 Tas. Brösmeli
-- Brösel, geriebenes
-- hartes Brot

Zubereitung

Die Ragoutstücke 2 Tage in Essig und Wein (1) einlegen.
Gut abtrocknen, mit Mehl bestäuben. Die Speckwürfeli in etwas Fett glasig braten, das Fleisch zugeben, anbraten. Mit Wein (2) und Bouillon ablöschen. Zwiebeli, Wacholderbeeren und Lorbeerpulver beigeben. Zugedeckt einkochen lassen, etwa eine Stunde.
Vor dem Servieren die in Butter gerösteten Brösmeli dazurühren.

*: Quelle: Nach: Marie-Louise Roth Das Kochbuch aus dem; Bernbiet, 1978 Isbn 3-88117-054-5; Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Wild , Haarwild , Hase , Schweiz , P4