Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:17 Titel: Hasenmousse-Torte

Zutaten

500 g Hasenrücken; mit Knochen kleingehackt
250 g Suppengrün; grobgewürfelt
5 Wacholderbeeren; zerdrückt
30 g Butter; oder Margarine
400 ml roter Portwein
400 ml Wildfond; a.d. Glas
500 ml Schlagsahne
Salz
weisser Pfeffer; f.a.d.M.
61/2 Btl. weisse Gelantine; Btl.=Blatt
2 Eier; getrennt, Gew-Kl. 2
25 g Zucker
5 Blätter Salbei; gehackt
30 g Mehl
10 g Speisestärke
20 g Pflaumenmus
50 g Haselnussblättchen; geröstet

Zubereitung

Beim Einkaufen im Supermarkt hat mich doch das Titelbild von e&t 12/94 so angelacht, dass ich nicht wiederstehen konnte mir die Zeitschrift zu kaufen. Das ungewöhnliche Festmenü, das ich darin gefunden habe, möchte ich Euch nicht vorenthalten.
Hasenrücken mit Suppengrün und Wacholder im heissen Fett kräftig anrösten. 250 ml Portwein, Wildfond und Sahne zugiessen und auf die Hälfte einkochen lassen. Fond durch ein feines Sieb giessen und herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
4 1/2 Blatt Gelantine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in den Hasenfond rühren.
Eiweiss steif schlagen. Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig schlagen und mit Salbei, Salz und Pfeffer unter das Eiweiss mischen. Mehl und Stärke dazusieben und untermischen.
Aus dem Teig ein 20 cm grosses Quadrat auf Backpapier streichen.
Die Teigplatte im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 12 Minuten backen. Das Papier lösen, den Teig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Eine Kastenform (1,25l) glatt mit Klarsichtfolie auslegen. Den Teig in 2 Stücke schneiden (sie müssen genau in die Form passen). Eine Teigplatte in die Form legen, mit der halben Menge Pflaumenmus bestreichen und die halbe Menge Hasenmousse darauf verteilen. Die 2. Teigplatte darauflegen, mit dem restlichen Pflaumenmus und der restlichen Hasenmousse bedecken. Die Torte 6 Stunden kalt stellen.
Die restliche Gelantine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, im restlichen leicht erwärmten Portwein auflösen, abkühlen lassen, auf die Torte giessen und noch einmal 2 Stunden kalt stellen.
Zum Servieren die Torte mit der Folie behutsam aus der Form ziehen und die Folie entfernen. Die Hasenmousse-Torte mit einem in heisses Wasser getauchten Messer in Kuchenstücke schneiden und vor dem Servieren mit Haselnüssen bestreuen.
Dazu passen Armagnac-Pflaumen und Feldsalat

*: aus essen & trinken
**: From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller ); Date: 17 Dec 94 15:

Stichworte: Herzhaft , Fleischgerichte , Hase