Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:11 Titel: Gespickte Lammschulter nordische Art

Zutaten

1200 g Lammschulter ohne Knochen
;Salz
;Weisser Pfeffer
12 Kernlose Backpflaumen
12 Mandeln
250 g Gekochter Schinken
-- in grossen Scheiben
100 g Fetter, fester Speck; zum
-- Spicken
100 g Butterfett
1/4 l ;Wasser; zum Deglacieren
50 g Butter
1 Tube Sardellenpaste
Weinessig
;Zucker
125 g Quark
1/2 l Rahmsauce
Glace de Viande
-- (Fleischextrakt)

Zubereitung

Die Schulter auslösen und die Enden zu einem kompakten Bratenstück zusammenbinden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Backpflaumen aufschneiden, in jede Öffnung eine Mandel stecken und wieder schliessen.
Die Pflaumen einzeln mit je einen Teil der Schinkenscheiben einwickeln und mit einem Zahnstocher feststecken.
Das Bratenstück im Butterfett hellbraun angehen lassen. Mit Wasser deglacieren. Sardellenpaste in etwas Essig auflösen, sowie Zucker, Quark, Rahmsauce und Glace de Viande zufügen. Fleisch herausnehmen, Sauce mit dem Schneebesen glattschlagen, wieder einlegen, Deckel aufsetzen und 60 Minuten dünsten.
Beilagen: Gebutterte Nudeln, Salat.

*: Quelle: Tip der Woche 15/95 Erfasst: Ulli Fetzer
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Tue, 11 Apr 1995

Stichworte: Fleisch , Lamm , Schinken , Dörrobst , P6