Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:09 Titel: Geschmorter Ochsenschwanz

Zutaten

1 Ochsenschwanz; a mind.
-- 1,3-1,5 kg
1 Suppenbund
1 Knoblauchzehe; ungeschält
1 Lorbeerblatt
Traubenkernöl; zum Anbraten
2 El. Tomatenmark
1 Zwiebel
700 ml Rotwein; z.B. Cote du Rhone,
-- Chianti
;Wasser
10 Champignons, frisch
Zitronensaft
Cayennepfeffer
Portwein; (eventuell)

Zubereitung

Ochsenschwanz waschen und in Stücke schneiden - pfeffern und salzen.
In Traubenkernöl kräftig anbraten, Gemüse beigeben und weiter rösten.
Mit Tomatenmark alles vermengen und mit Rotwein ablöschen, so dass der Ochsenschwanz bedeckt ist - evtl. mit Wasser auffüllen. Gewürze dazu und alles bei mittl. Hitze 3 Stunden bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.
Das Fleisch vom Knochen lösen. Die Sosse durch ein Sieb passieren und einkochen lassen.
In einer Pfanne die in Scheiben geschnittenen Champignons leicht braun anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Diese Champignons mit dem ausgelösten Fleisch zurück in die Sauce geben - alles leicht durchkochen lassen.
Mit Salz und etwas Cayennepfeffer würzen, eventuell ein wenig Portwein zufügen und mit Rösti oder Bandnudeln servieren.

*: Quelle: Nach Nordtext 22.03.95 Erfasst: Ulli Fetzer
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Sun, 26 Mar 1995

Stichworte: Fleisch , Rind , Wein , P4