Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:06 Titel: Gefüllte Lammroulade mit Pfifferlingen

Zutaten

8 Dünne Lammschnitzel; a ca. 60 g;
aus dem Rücken geschnitten
200 g Frische Pfifferlinge
200 ml Sahne
100 ml Fleischbrühe
1 El. Petersilie; gehackt
1 El. Schalotten; gehackt
80 g Butter
2 El. Öl
1 Zweig Thymian
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Wein zum Ablöschen
1 Tl. Mehl

Zubereitung

Pfifferlinge putzen, waschen, einige schöne kleine Pilze für die Garnitur aussortieren.
Beiseitestellen und die restlichen Pilze in nicht zu kleine Würfelchen schneiden.
In einem kleinen Topf die gehackten Schalotten in Butter anschwitzen, Pfifferlinge und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Weisswein ablöschen.
Die Pilzduxelles so lange anbraten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist.
Für die Füllung nun 2 Esslöffel pro Portion beiseite stellen.
Den Rest mit Mehl bestäuben, mit Fleischbrühe und Sahne angiessen und am Herdrand sämig kochen.
Die Lammschnitzel würzen, in einer Pfanne mit heissem Öl von beiden Seiten anbraten und auf eine warme Platte legen.
Die aussortierten Pfifferlinge in etwas Butter anschwitzen.
Die beiseite gestellte Pilzduxelles erwärmen, etwas gehackte Petersilie untergeben, die Masse auf die Schnitzel verteilen und diese zu Rouladen aufrollen.
Pfifferlingsrahmsauce abschmecken, restliche Petersilie unterrühren und auf heisse Teller geben.
Die Rouladen darauf anrichten und mit Beilagen Ihrer Wahl servieren.

*: NORDTEXT 27.08.94 Erfasst: Ulli Fetzer; 2:246/1401.62

Stichworte: Fleisch , Lamm , Roulade , Pilz , P4