Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:03 Titel: Frühlingssteak

Zutaten

1 Steak, gut abgehangen
- (200 g)
Salz
Pfeffer aus dem Mörser

Kraeutersauce

1 Pk. Creme Fraîche
1/2 Pk. Süsse Sahne
Basilikum
Salbei
Rosmarin
Thymian
2 Frühlingszwiebeln;
- kleingeschnitten
1 Knoblauchzehe
3 El. Olivenöl

Tomatensauce

1 Dose San Marzano-Tomaten
2 Schalotten; kleingeschnitten
2 Knoblauchzehen; - " -
1/2 El. Thymian, getrocknet
1/2 El. Rosmarin, getrocknet
1/2 Bd. Frische Petersilie
1 El. Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Chilischote
Etwas Zucker
Etwas Salz

Zubereitung

Das Steak sollte vor dem Braten schon mindestens 1 Stunde aus dem Kühlschrank genommen werden.
Dann mit gemörstem Pfeffer und Salz würzen, in Butterschmalz von beiden Seiten 1 - 1,5 Minuten scharf anbraten, dann mit Alufolie abgedeckt für 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen (100 °C) stellen. Das entkrampfte Fleisch kann so langsam Saft ziehen und wird saftig-rosa.
Für die Kräutersosse: Die Kräuter mit einem scharfen Messer auf einem Hackbrett kleinschneiden, so bleiben die ätherischen Öle erhalten.
In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch beigeben, dann mit Creme fraîche und Sahne ablöschen und die Kräuter beigeben. Mit Salz würzen.
Die Tomatensosse wird aus San Marzano-Tomaten jetzt noch aus der Dose hergestellt. Diese Tomatensosse ist leider etwas teurer, aber von intensivem Geschmack und fester Konsistenz. Die Tomaten werden vom Strunk entfernt und entkernt.
Der Saft wird durchgepresst und kann getrunken werden: auch mit frischen Kräutern und etwas Creme fraîche - schmeckt grossartig.
Nun die Tomaten mit Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten.
Gewürze, Zucker und Tomatenmark beigeben, evtl. noch etwas Olivenöl und vielleicht etwas Chili beigeben.
Alles muss bei geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln und dann ist sie fertig.
Das Steak mit den beiden Sossen anrichten. Dabei die Tomatensosse auf das Steak plazieren.
Dazu neue Kartoffeln und einen Rotwein aus dem Chianti.
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Ihnen Rainer Sass! Quelle: Nordtext (Das!-Rezept, Das! werktäglich 18.45 Uhr in N3) Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer @ 2:246/1401.62 am 15.04.1994

Stichworte: Gourmet , Fleisch , Rind , P1