Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:59 Titel: Feines Ragout mit Rinderherz

Zutaten

750 g Rinderherz
2 El. Mehl
1 grosse Zwiebel
200 g Lauch
40 g Butterschmalz
Pfeffer
2 Tl. Tomatenmark
Salz, Paprika
1/4 l Rinderfond
1/8 l saure Sahne
2 Eigelb
2 El. Schnittlauchröllchen

Zubereitung

Rinderherz würfeln, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in Mehl wenden.
Zwiebel schälen und würfeln, Lauch putzen und in Scheiben schneiden. In Butterschmalz andünsten. Herzwürfel zufügen, 5 min. anbraten. Tomatenmark und Gewürze mit Rinderfond mischen, etwas davon zum Ragout geben.
Alles zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren. Nach und nach restlichen Fond zufügen. Zum Schluss saure Sahne mit Eigelb verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahnemischung unterrühren. Abschmecken, mit Schnittlauch bestreut servieren.
Beilagen: Püree, Rote Bete

Zubereitungszeit: 2 Stunden

*: Quelle: Lukullus 3/95 vom 20.01.1995
**: Gepostet von Sabine Engelhardt; Date: Thu, 16 Mar 1995

Stichworte: P4 , Innerei , Rind , Herz