Hondos Rezepte

Admin

Zutaten

800 g Wallerfilet (in 4 Stücke geteilt)
2 Kardamomkapseln
3 Pimentkörner
3 Korianderkörner
1 Tl. schwarze Pfefferkörner
6 El. Olivenöl
Salz
1 frischer Rosmarinzweig
(ersatzweise 1 Tl. getrockneter Rosmarin)
2 Bund Frühlingszwiebeln
800 g milde Spitzpaprikaschoten
(in türkischen oder griechischen
Lebensmittelgeschäften)
500 g festkochende Kartoffeln
1 Bund glatte Petersilie
8 El. trockener Weißwein
(ersatzweise 8 El. Wasser mit 1 El. Zitronensaft)

Zubereitung

1. Die Fischstücke kalt abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen. Die Gewürze in einen Mörser geben und fein zerreiben. 4 El. Olivenöl und 1/2 Tl. Salz unterrühren. Fischstücke von beiden Seiten mit dem Würzöl einreiben. Rosmarinblättchen grob hacken und darüberstreuen. Fisch in 2 Lagen übereinander auf einen Teller legen, mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 1 Stunde an einem kühlen Platz marinieren.
2. Frühlingszwiebeln von Wurzelansätzen und harten Röhren befreien, Zwiebeln abspülen und in Stücke schneiden. Paprikaschoten am Stielansatz abschneiden, längs halbieren, Kerne und weiße Rippen herauslösen. Schoten ausspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie abspülen, Wasser abschütteln und die Blättchen hacken.
3. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse mit Petersilie 3 Minuten bei Mittelhitze unter Wenden anschmoren, dann mit Salz abschmecken.
4. Gemüse in eine Auflaufform geben. Von den marinierten Fischstücken einen Teil der Gewürze abstreifen. Fischfilets längs halbieren, in 2-3 cm breite Streifen schneiden und zwischen das Gemüse setzen. Restliches Würzöl darüberträufeln - dabei mit einer Gabel die Gewürze zurückhalten. Etwas Rosmarin dazwischen legen.
Wein über das Gericht gießen. Form mit Alufolie abdecken, die Ränder andrücken.
5. Form auf die mittlere Schiene des Backofens stellen und das Gericht 40 Minuten garen (Gas: Stufe 3). Alufolie abnehmen und den Fisch servieren.
Dazu Weißbrot reichen. Als Getränk verträgt dieses herzhafte Gericht einen Rotwein, einen Barbera aus Piemont.

*: Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte,; meine Familie und ich, 4/95

Stichworte: Fisch , Waller , Süßwasser , P4