Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:45 Titel: Stockfisch auf italienische Art

Zutaten

800 g Stockfisch
(2 Tage vorher einweichen, siebe Rezeptpunkt 1)
400 g Schalotten oder weiße Zwiebeln
1 ganze Knoblauchknolle
700 g Eiertomaten oder andere Tomaten
1 unbehandelte Zitrone
100 g schwarze Oliven
1 kleine Dose Kichererbsen
(Abtropfgewicht 240 g)
Salz
schwarzer Pfeffer adM.
3 Lorbeerblätter
5 El. Weißwein (oder Wasser)
8 El. gutes Olivenöl

Zubereitung

1. Den noch harten Stockfisch in Stücke schneiden und in reichlich kaltem Wasser 2 Tage einweichen, dabei mehrmals das Wasser wechseln.
Vor der Zubereitung Haut und Gräten entfernen, den Fisch in große Würfel schneiden. Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen.
2. Schalotten oder Zwiebeln schälen. Die Schalotten ganz lassen, die Zwiebeln achteln. Den Knoblauch abspülen. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, pellen, halbieren, die Stielansätze herausschneiden. Tomaten grob würfeln. Die Zitrone gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Oliven abspülen, Erbsen abtropfen lassen.
3. In einen Bräter oder in eine Form mit Deckel Fisch, Schalotten oder Zwiebeln, Tomaten, Oliven, Kichererbsen und Zitronenscheiben vermischt einschichten, dazwischen etwas Salz und schwarzen Pfeffer streuen. Die Knoblauchknolle dazwischen setzen.
4. Die Lorbeerblätter halbieren und zwischen die Zutaten stecken.
Noch etwas Salz und Pfeffer überstreuen. Wein und Olivenöl über die Zutaten gießen, Deckel aufsetzen und das Gericht auf der mittleren Schiene im Backofen 50 Minuten garen (Gas: Stufe 4).
Dazu paßt Toskana-Brot oder anderes Weißbrot und ein italienischer trockener Rotwein, etwa ein Chianti oder Bardolino. Wer lieber Weißwein mag, wählt einen Est!Est!!Est!!! Aus der Provinz Latium.

*: Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte,; meine Familie und ich, 4/95

Stichworte: Fisch , Kabeljau , Meerwasser , P4