Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:44 Titel: Steinbeisserfilet auf Tomatenkompott

Zutaten

750 g Fleischtomaten
12 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 El. Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 El. Tomatenmark
;Salz
1 Tl. ;Zucker
Cayennepfeffer
4 Stücke Steinbeisserfilet
-- à ca. 200 g
1 El. Zitronensaft
40 g Butter
2 Stengel Basilikum
1 El. Aquavit
schwarzer Pfeffer
-- grob geschrotet

Zubereitung

Die Tomaten an der Oberseite über Kreuz einritzen, den Stielansatz kelchförmig herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, häuten und vierteln. Saft und Kerne herausdrücken, die Tomaten in Stücke schneiden.
Die Schalotten und Knoblauchzehen pellen, den Knoblauch feinhacken.
Beides im Olivenöl bei mässiger Hitze unter Rühren 7 Minuten glasig dünsten. Lorbeer und Tomatenmark zugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Dann die Tomaten zugeben, mit Salz, Zucker und etwas Cayennepfeffer würzen und ohne Deckel bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen, ohne zu rühren. Inzwischen das Fischfilet mit Salz und Zitronensaft würzen. In der nicht zu heissen Butter von jeder Seite 5 Minuten sanft braten. Die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Über den Fisch streuen, und die Filets in der Butter wenden, damit sie ganz vom Basilikum überzogen sind. Mit dem Tomatenkompott auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Aquavit in die Brattbutter giessen, einmal kräftig sprudelnd aufkochen lassen und je 1 Esslöffel davon auf jedes Filet träufeln und sofort servieren.

*: Quelle: Nach: Tip der Woche; Erfasst: Ulli Fetzer
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Thu, 04 May 1995

Stichworte: Fisch , Salzwasser , Tomate , P4