Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:43 Titel: Serbischer Karpfen

Zutaten

1 Spiegelkarpfen, ca. 1,5 kg
Geräucherter Speck
Butter
1 kg Kartoffeln
Paprika
Mehl
Saure Sahne
Salz

Zubereitung

Ein grösserer Spiegelkarpfen wird gereinigt, der Länge nach aufgeschnitten, gesalzen und eingekerbt. In jede Kerbe klemmt man ein Stückchen Butter und geräucherten Speck.
Man schmiert ein Kuchenblech mit Butter aus und stellt darauf einen Rost. Auf das Kuchenblech legt man gesalzene, in Scheiben geschnittene Kartoffeln.
Die Fische aber legt man auf den Rost. Man schiebt das Ganze in die Röhre. Wenn der Fisch zu braten beginnt, bestreut man ihn mit Paprika und Mehl. Wenn er eine Kruste bekommt, giesst man saure Sahne darüber und lässt ihn unter ständigem Begiessen langsam schön braun werden.
In dem alten Kochbuch sind keine Garzeiten und keine Portionen angegeben. Ich nehme aber an, dies Rezept ist für 4 Personen ausreichend. Mit einem Holzstäbchen kann man bei dem Fisch leicht die Garprobe machen.
01.01.1994

Stichworte: Fisch , P4