Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:43 Titel: Seezungenfilets auf Lauchstreifen

Zutaten

8 Seezungenfilets
;Salz
;Pfeffer
Zitronensaft
50 g Butter; zerlassen
50 g Weißbrot; gerieben
100 ml Noilly Prat;trockener Wermut
100 ml Vollrahm
60 g Butter; kalt
Cayennepfeffer

Garnitur

1 Stange Lauch
Gemüsebrühe

Zubereitung

Gerüsteter Lauch in feine Streifen schneiden. Das geriebene Brot mit etwas Butter hellbraun rösten. Die Seezungenfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Innenseite der Filets durch zerlassene Butter ziehen und mit dem gerösteten Brot bestreuen, etwas andrücken.
Die Filets auf eine Gratinplatte legen und mit dem Noilly Prat umgießen. Bei starker Oberhitze (Salamander) gratinieren und zugleich garen.
Inzwischen die Lauchstreifen in wenig Gemüsebrühe knackig dünsten.
Den Saft vom Blech in ein Pfännchen geben, kurz aufkochen lassen und den Rahm hinzufügen. Die kalte Butter in Stückchen in die Sauce einschwingen, würzen.
Die Seezungenfilets auf den Lauchstreifen anrichten und mit der Sauce umgeben.

*: Quelle: Nach: Sämi Räss Tages-Anzeiger 19.01.96; Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte: Fisch , Salzwasser , Seezunge , Lauch , P4