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Seezungenfilet mit weissem Trüffelschaum
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Admin



Anmeldungsdatum: 30.07.2001 00:00:00
Beiträge: 81
Herkunftsland: Austria
Wohnort:

 BeitragVerfasst am: 24.12.2003 11:02:43    Titel: Seezungenfilet mit weissem Trüffelschaum

Zutaten
  • 360 g Seezungenfilet
  • 1 dl Fischfond
  • (oder Weisswein mit Wasser)
  • 40 g Butter
  • 120 g Roter Reis
  • -aus der Carmargue
  • -Wildreis geht auch
  • 4 g Weisse Trüffel in Scheiben
  • 1 El. Saft von weissen Trüffeln
  • 80 g Sahne geschlagen
  • Salz
  • Pfeffer
  • -für Hauptgang alles x2

Zubereitung

Den roten Reis (oder Wildreis) am besten über Nacht einweichen und danach mit dem Einweichwasser und Salz langsam garkochen (köcheln lassen).
Die Seezungenfilets in Fischfond (oder Weisswein mit Wasser) mit Salz, Trüffelsaft und Butter pochieren. Den Fond etwas einkochen lassen und mit der geschlagenen Sahne aufkochen. Den roten Reis auf Teller geben, die pochierten Seezungenfilets anlegen, mit der Sauce übergiessen und mit Trüffelscheiben ausgarnieren.

**
Gepostet von Dirk Decius
Date: Tue, 01 Nov 1994

Stichworte
Fisch , Trüffel , P4


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