Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:41 Titel: Schollen-Filets mit Tomaten-Vinaigrette

Zutaten

750 g. Schollen-Filets
4 El. Zitronensaft
400 g. Tomaten
7 El. Weisswein-Essig
Salz
Pfeffer, weiss oder Zitronenpfeffer
7 El. Öl
1/2 Töpf. Basilikum
1 Tl. Mehl
2 El. Butter o. Margarine

Zubereitung

1. Fischfilets waschen, sorgfältig mit Küchenpapier trockentupfen und der Länge nach halbieren (siehe Extra-Tip!).
2. Tomaten waschen, putzen, halbieren und die Kerne herauslösen.
Tomatenhälften mit einem spitzen Messer klein würfeln.
3. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl langsam darunterschlagen.
Basilikum waschen und, bis auf einen kleinen Rest, den Sie zum Garnieren benötigen, fein schneiden. Basilikum und Tomatenwürfel unter die Vinaigrette rühren.
4. Filets noch mal mit Papier trockentupfen, salzen und leicht mit Mehl bestäuben.
5. In heissem Fett in einer beschichteten Pfanne unter Wenden 2-3 Minuten goldbraun braten. Auf Tellern anrichten und dann die Basilikum-Vinaigrette darübergeben. Mit dem Rest Basilikum garnieren und servieren.
Dazu schmecken dann Baguettebrötchen oder frisches Stangenweissbrot.
Als Getränkeempfehlung käme ein leichter, trockener Weisswein oder Schorle dazu.
EXTRA-TIP: Fisch mit Zitronensaft beträufeln, ein paar Minuten ziehen lassen. Das Fleisch wird schön fest und zerfällt beim Braten nicht gleich in Einzelteile.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion: 1800 Joule/430 Kalorien

*: Quelle: Neue Revue 32/94
**: Gepostet von Joachim M. Meng; Date: 13 Aug 94 16:49:00 +0200

Stichworte: Fisch , P4