Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:32 Titel: Matjesvariation

Zutaten

3 Matjesfilet; (1)
- in kleinen Würfeln
1 Matjesfilet; (2)
- in Streifen
4 Matjesfilet; (3)
200 g Feine Bohnen
2 grosse Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
1 kleine Apfel
1 kleine Essiggurke
Salz
Salatblätter; für die
- Garnitur
4 Radieschen
1 Bd. Schnittlauch
2 Scheibe Vollkornbrot; -- oder --
- Pumpernickel
60 g Geräucherter Speck
20 g Butter
1 El. Öl

KRAEUTERSAUCE

1 Tl. Creme fraîche
1/2 Tl. Senf
1 Prise Sherryessig
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer
1 El. Gehackte Kräuter

Zubereitung

Bohnen putzen, in Salzwasser garen und kalt absschrecken. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl kross anbraten.
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, heiss und kalt abspülen und trocken tupfen.
Die Zutaten der Kräutersauce gut verrühren und abschmecken. Apfel schälen, halbieren und Kernhaus entfernen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Matjesfilet (1), die Hälfte der Zwiebel, Apfel, Radieschen und Essiggurke in feine Würfel schneiden, unter Zugabe von Schnittlauch locker vermischen und auf gebutterte Schwarzbrotecken verteilen.
Die vorbereiteten Würfelkartoffeln in Öl knusprig anbraten und mit etwas Salz würzen.
Die gekochten Bohnen in etwas Öl erwärmen, auf Teller kleine Häufchen setzen, einige Matjesstreifen (2) darauflegen und mit krossem Speck bestreuen.
Restliche Matjesfilets (3) und Matjesschnittchen auf die Teller verteilen, mit einigen Salatblättern und Zwiebelringen garnieren und mit Kräutersahnesauce sowie Würfelkartoffeln servieren.

*: NORDTEXT 28.08.94 Erfasst: Ulli Fetzer; 2:246/1401.62

Stichworte: Fisch , Hering , Matjes , P4