Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:28 Titel: Lachsforelle an Basilikumsauce

Zutaten

1 Lachsforelle; a 1 kg küchenfertig

Bouillon

2 1/2 dl Weisswein
2 1/2 dl Wasser
2 Tl. Salz
1 Zwiebel; geviertelt
1 Lauchstengel; in Stücke
1 Karotte; in Stücke
1 Petersilienzweig
2 Lorbeerblätter
2 Scheibe Zitrone

ZUR FORELLE

1 Thymianzweig
1 Petersilienzweig
4 Salbeiblätter
1/4 Tl. Salz

Soße

2 El. Weisswein
2 El. Vermouth; trocken Noilly Prat
2 Eigelbe
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
1 Bd. Basilikum; grob geschnitten

Zubereitung

Forelle innen und aussen kalt abspülen.
Alle Bouillonzutaten in einem Topf tun, aufkochen und 10 Minuten lang leise köcheln lassen. Anschliessend in eine flache Ofenform giessen.
Fischzutaten - Thymian, Petersilie, Salbei und Salz - im Innern der Forelle tun, diese in die flache Form legen, mit einer Aluminiumfolie bedecken.
Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen - Ofenmitte - während 25 bis 30 Minuten garen lassen. Achtung: das Bouillon darf nicht kochen ! Inzwischen die Sauce zubereiten: in einem nicht zu heissen Wasserbad, Eigelbe mit Wein und Vermouth schaumig schlagen. Butter - KALT - in Flocken unter ständigem Schlagen zugeben; im Wasserbad weiterrühren, bis die Sauce bindet. Aus dem Wasserbad nehmen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Basilikum zugeben und Sauce zu dem Fisch servieren.
Dazu: Salzkartoffeln oder Reis.

*: Quelle: Betty Bossis, Le poisson, Zürich 1988; erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fisch , Süßwasser , Forelle , P4