Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:27 Titel: Lachs auf Champignons

Zutaten

500 g Champignons
2 El. Butter
2 Schalotten; gehackt
125 ml Weisswein; trocken
250 ml Fischfond
1 Lorbeerblatt
1 Bd. Dill
4 Lachskoteletts
Zitronensaft
Salz
Pfeffer; weiss
1 El. Eiskalte Butter

Zubereitung

1. Die Champignons putzen, kurz abbrausen und in Scheiben schneiden.
2. Schalotten in der heissen Butter kurz andünsten und die Champignons hinzufügen. Bei starker Hitze 5 min. dünsten.
3. Mit dem Wein ablöschen und mit dem Fond aufgiessen. Das Lorbeerblatt zufügen. Den Dill abbrausen und die Hälfte davon hineinlegen. Alles 5 min. kochen lassen.
4. Den Lachs schuppen, waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und auf die Champignons legen.
Zugedeckt 8 min. bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
5. Den Lachs und die Pilze aus dem Sud nehmen und warmstellen.
6. Lorbeerblatt und Dill entfernen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen unterschlagen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Den restlichen Dill über dem Topf abzupfen. Die Champignons wieder unterheben. Den Lachs auf Tellern mit der Champignonsauce anrichten.
Beilage: Wildreis Getränkeempfehlung: trockener Sekt oder Weisswein Bertelsmann-Buchclub

*: Quelle: MENUE: Fische und Meeresfrüchte
**: Gepostet von Ebba Lehmann; Date: Tue, 18 Oct 1994

Stichworte: Fisch , Lachs , Pilze , P4